Was ist Tofu?
Tofu, auch Bohnenquark oder veraltet Bohnenkäse genannt, (jap. 豆腐, tōfu; chin. 豆腐, dòufu; kantonesisch: 豆腐 dauh fuh; vietnamesisch 豆腐 Đậu phụ (auch: đậu hủ, tàu hủ); koreanisch: 豆腐/두부, revidiert: dubu, McCune-R.: tubu) ist ein ursprünglich chinesisches bzw. asiatisches Nahrungsmittel, das aber auch in der westlichen Welt zunehmend gegessen wird, insbesondere von Vegetariern und Veganern. Tofu ist nicht mit Seitan zu verwechseln, der auch in asiatischen oder vegetarischen Gerichten Verwendung findet und aus Weizeneiweiß besteht.
Tofu wird aus einem weißen Sojabohnen-Teig hergestellt, der bei der Koagulation von Sojamilch entsteht. Der Quark, der daraus hervorgeht, wird anschließend zu Blöcken gepresst. Dieses Verfahren ist jenem sehr ähnlich, mit dem Käse aus Milch gewonnen wird.
